LOS ORÍGENES DEL ATÚN GADITANO: Excepcionales hallazgos arqueológicos en el yacimiento romano de Baelo Claudia (Tarifa, Cádiz)

Desde ArqueoTrip queremos agradecer al profesor Darío Bernal y al Equipo de Colaboradores de este proyecto de investigación, que compartan con nuestros lectores, el avance de resultados de la campaña de excavación arqueológica de Baelo Claudia.

Una vez más el resultado es espectacular, tanto por los restos recuperados, como por el modelo de investigación multidisciplinar que permite abordar la realidad documentada desde múltiples especialidades.

Lean y disfruten.

Proyecto General de Investigación “Economía marítima y actividades haliéuticas en Baelo Claudia”

Investigadores de la Universidad de Cádiz (Grupo de Investigación HUM-440) y de la Junta de Andalucía (Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia), descubren dos fábricas salazoneras romanas completas en un excelente estado de conservación.

Áreas de la ciudad romana investigadas por la UCA – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Acaba de finalizar la campaña arqueológica del  Proyecto General de Investigación “Economía marítima y actividades haliéuticas en Baelo Claudia”, dirigido por el profesor Darío Bernal Casasola, del Área de Arqueología de la Universidad de Cádiz.

Tras más de un mes de excavaciones, entre julio e inicios de agosto de 2017, se ha finalizado el estudio en el barrio pesquero-conservero de la ciudad hispanorromana de Baelo Claudia, uno de los yacimientos arqueológicos más importantes del Mediterráneo occidental.

Conjunto Industrial XI – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Aérea del Conjunto Industrial XII – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Los hallazgos han sido espectaculares

Se han podido descubrir dos fábricas conserveras romanas prácticamente completas, denominadas Conjunto Industrial XI y XII, desconocidas hasta el inicio de estas excavaciones, y se han aplicado en ellas los métodos más precisos de excavación y estudio, de cara a la reconstrucción del tipo de alimentos allí fabricados entre el siglo I y el siglo V d.C.

Piletas de salazón – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Pileta de salazón – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Se trata de una investigación interdisciplinar, aún poco frecuente en el ámbito de las Humanidades, a través de la cual se han realizado análisis arqueológicos (excavación microespacial), arqueozoológicos (estudio de los huesos de peces aparecidos), palinológicos (análisis de los restos de polen) y arqueométricos (análisis químico de residuos orgánicos, entre otros).

Restos de atunes romanos en proceso de excavacion-
Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Se han podido documentar restos orgánicos de atún en salazón, el denominado salsamentum por los romanos

Es la primera vez que se han podido documentar en todo el Mundo Antiguo restos orgánicos de atún en salazón (denominado salsamentum por los romanos), gracias al hallazgo de pieles en el interior de algunas piletas; y se ha estudiado el Garum (salsa derivada de la fermentación del pescado en medio salino), a través de los hallazgos de residuos de su fabricación, intactos aún, en la base de algunas piletas. Unos hallazgos excepcionales que cuentan con muy pocos paralelos en otros yacimientos a nivel internacional.

Garum in situ – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Garum en proceso de cribado – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Aparejos de pesca y herramientas de hierro relacionadas con el despiece

El estudio de los huesos de atunes de una fosa ha permitido reconstruir el sistema de despiece selectivo de estos grandes animales, muy similar al “ronqueo” que actualmente se sigue realizando, de manera perfeccionista, en las almadrabas del Estrecho de Gibraltar.

Raquis de atún – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Y han aparecido aparejos de pesca y herramientas de hierro relacionadas con el despiece y fileteado de estos grandes migradores.

Cerámicas y restos arqueozoológicos –
Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Recuperación del Garum de Baelo Claudia

Actualmente se está trabajando, con el profesor Víctor Palacios del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz en la recuperación del Garum de Baelo Claudia, a través de la reproducción experimental de los procesos alimenticios, basados en los hallazgos producidos en las excavaciones arqueológicas.

Huesos de aligote (Pagellus acarne) – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Estos hallazgos son sumamente relevantes ya que debido a su naturaleza orgánica no se suelen conservar en el registro arqueológico, tratándose de un unicum y convirtiendo a Baelo Claudia en uno de los lugares más importantes a nivel mundial para el conocimiento de la pesca y la industria conservera de época romana, base de las tradiciones artesanales que se han mantenido en el Estrecho de Gibraltar hasta hace  escasas generaciones.

Piel de atún en salazón – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Restos de Garum – Fotografía Universidad de Cádiz – Proyecto GARVM II

Estos trabajos de campo se realizan en colaboración con el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia y están autorizados por la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía con cargo al Proyecto General de Investigación “La Economía Marítima y las actividades haliéuticas en Baelo Claudia (2010-2018)”, dirigido por el Dr. Darío Bernal Casasola, y están financiados con cargo al proyecto GARVM II del MINECO (HAR2016-78691P)., codirigido por los profesores Darío Bernal y Víctor Palacios.

Darío Bernal Casasola 

Emilio Sanz / Pilar Sánchez (ArqueoTrip © – 2017 #TurismoCultural #EscapadaCultural)